Επιλογή τόπου για φύτευση αμπελιού

• Δροσερό μέρος (300-800μέτρα υψόμετρο).
• Αμπέλι σε υψηλά υψόμετρα. Λόγω κλιματικής αλλαγής, τα καιρικά φαινόμενα είναι λιγότερα σε σχέση με χαμηλά σε υψόμετρο αμπέλΙ.
• Αμπέλι κοντά σε λίμνες. Οι λίμνες προσφέρουν ιδανικό εδαφοκλιματικό περιβάλλον που δεν υπάρχουν ακραία καιρικά φαινόμενα, παράδειγμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα υπάρχει θερμότητα ενώ το καλοκαίρι υπάρχει δροσιά.
• Το έδαφος να είναι επικλινές (τύπου «κρεμάλα»).
• Εγκατάσταση υπόγειου σύστηματος άρδευσης (ΤΠΕ Tips: Ρύθμιση Ελλειμματικής άρδευσης – το Κτήμα Alpha ήδη το εφαρμόζει). Η εφαρμογή είναι ικανή να εντοπίσει ποιο αμπέλι έχει ανάγκη από νερό και να το ποτίσει. Το αμπέλι πρέπει να «στρεσάρεται» αλλά να μη στερείται το νερό.
• Εγκατάσταση αρδευτικού ποτίσματος σ’ όλο τον αμπελώνα (ομοιόμορφο πότισμα σ΄ όλο το αμπελώνα είναι οι 2 ατμόσφαιρες).
• Χρήση δορυφορικών μέσων για εντοπισμό ωριμότητας σταφυλιού μέσα στο αμπελοτεμάχιο. Ο δορυφόρος αποτυπώνει φωτοχρωματικά σε φωτογραφίες τη διαφορετική ένταση ωριμότητας ενός αμπελοτεμαχίου.
• Ποικίλιες: Αιχμή του δόρατος στην περιοχή και γενικά στη Βόρεια Ελλάδα είναι το Ξινόμαυρο. Λευκές ποικιλίες που αποδίδουν σε ορινές περιοχές το δικό τους χαρακτήρα είναι το ασύρτικο, η μαλαγουζιά, το chardonnay και το Sauvignon Blanc.
• Οι εξαγωγές είναι συνεχής αγώνας και διαρκής προσπάθειας προβολής των ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων η ζώνη του Αμυνταίου.
• Χώρες που αναγνωρίζουν τον Ελληνικό Αμπελώνα: Γερμανία, ΗΠΑ, Κύπρος, Καναδά, Βραζιλία, Αυστραλία, Βέλγιο
• Το κρασί δημιουργεί ισχυρό brand ενός τόπου και βοηθάει άλλα γεωργικά προϊόντα που παράγονται στον ίδιο τόπο να γίνουν αναγνωρίσιμα.
• Η δημιουργική αμπελουργία απαιτεί αμπελουργούς με γνώσεις και όρεξη για δουλειά.
• Το έδαφος λειτουργεί πιο απλά στο αμπέλι. Το έδαφος δεν προσδίδει ταυτότητα. Το κλίμα λειτουργεί με τέτοιο τρόπο που διαφοροποιεί το τελική πρώτη ύλη.
• Σε ένα γόνιμο έδαφος κάνουμε ένα οίνο μαζικής παραγωγής.
• Η ποιότητα των οινοποιήσιμων σταφυλιών είναι περίπλοκη και η επιτυχία εξαρτάται από την ταυτόχρονη επίτευξη των βέλτιστων επιπέδων όλων των παραμέτρων της σύστασης του σταφυλιού σύμφωνα με τις προδιαγραφές των επιστημόνων για συγκεκριμένους τύπους οίνων.

Φωτογραφία: Επικλινές αμπέλι

Πηγή: Αρχείο Γιώργος Παλησίδης

 

Ωρίμανση καρπού

Ωρίμανση καρπού, πρώτο στάδιο

Η πρώτη περίοδος αρχίζει από τον σχηματισμό του καρπού καθώς η ρόγα είναι πράσινη, σκληρή και συνεκτική. Την περίοδο που ο καρπός είναι μικρός λειτουργεί ως ένα είδος φύλλου και παράγει οξέα, άμυλο, σάκχαρα και φαινολικά συστατικά. Σημείωση πως η γύρη μεταφέρεται από τον άνεμο στα άνθη και όχι από τις μέλισσες.

Ωρίμανση καρπού, δεύτερο στάδιο

Κατά τη διάρκεια της δεύτερης περιόδου ο καρπός αλλάζει χρώμα, γίνεται ελαστικός και φουσκώνει. Αποκτά επίσης το χρώμα της ποικιλίας καθώς και αρώματα.

Ωρίμανση σταφυλιού

Το σταφύλι ωριμάζει από τον Ιούνιο  και το μαζεύουμε τον Οκτώβριο.

H συγχρονισμένη ωρίμανση στο αμπέλι είναι πολύ σημαντικό. Διότι επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Η φαινολική και αρωματική ωρίμανση είναι σημαντικό να ακολουθούν τα σάκχαρα.

 

Υπάρχουν 3 στάδια ωρίμανσης στην οινοποίηση, τα οποία πρέπει να είναι συγχρονισμένα:

• Ωρίμανση γλεύκους
• Ωρίμανση τανινών
• Ωρίμανση αρωμάτων

Πηγή: Εργαστήριο Αλληλεπιδρασης Ανθρωπου-Με-Μηχανες (ΑΜΑ) του ΔΙΠΑΕ