Γίγαρτα είναι τα κουκούτσια του σταφυλιού.
Οινοποιός γνωρίζει να παράγει κρασί και να κρατά την ποιότητα σταθερή μέσα στο χρόνο. Επίσης γνωρίζει να εμφιαλώνει την παραγωγή και να δημιουργεί εμπορικούς οίνους.
Οινοπαραγωγός είναι η αγάπη για τη ζωή, τη διαδικασία της δουλειάς, την καθημερινότητα, τον εαυτό μας (Μάκης Μαυρίδης)
Οινοποίηση είναι δημιουργία, είναι η ένωση του ανθρώπου με τη γη. Είναι μια βιωματική εμπειρία (Άγγελος Ιατρίδης)
Κρασί έχει άμεση με το τόπο, το οικοσύστημα και τους ανθρώπους που το παράγουν (Άγγελος Ιατρίδης)
Αμπελουργός είναι ο παραγωγός εκείνος που γνωρίζει να καλλιεργεί με σύγχρονα μέσα τον αμπελώνα του. Ο αμπελουργός δεν είναι οινοποιός. Δουλεύει στη φύση και πρέπει να προσαρμόζει τις διαδικασίες βάσει κλιματολογικών συνθηκών. Πρέπει να έχει γνώσεις γεωργίας και φροντίδας του φυτού. Η παρουσία του στο αμπέλι είναι σχεδόν καθημερινή.
Οινολόγος Οι επαγγελματικές του ενασχολήσεις επεκτείνονται στα προϊόντα απόσταξης των ζυμώσεων αυτών για την παραγωγή των ποτών, στην τεχνολογία των προϊόντων και υποπροϊόντων του σταφυλιού, του κρασιού και των άλλων πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Κάνει αναλύσεις και δειγματοληπτικούς ελέγχους και οργανώνει τη διαχείριση των οινοποιητικών και ποτοποιητικών μονάδων. Το γενικό όμως έλεγχο της διαδικασίας παραγωγής του κρασιού τον έχει ο οινολόγος, με τον οποίο ο τεχνολόγος οίνων και ποτών πρέπει να συνεργάζεται.
Κρασί είναι…. Το κρασί, βάσει ευρωπαϊκής νομοθεσίας πρέπει να έχει 11,5 αλκοολικούς βαθμούς εώς 15 αλκοολικούς βαθμούς. Μόνο τότε μπορεί να αποκαλείται οίνος ή κρασί.
Μούστος είναι ένας πρόσφατα πιεσμένος χυμός σταφυλιών που περιέχει τις φλούδες, τους σπόρους, τις ίνες και τα στερεά.
Σταφυλομάζα ή σταφυλομάζα είναι το υγρό μαζί με τα στέρεα μέρη της ρόγας (κουκούτσια, φλούδες, ίνες)
Κόκκινο κρασί παράγεται όταν ο μούστος παραμένει σε επαφή με τις φλούδες για να αποκτήσει γεύση, χρώμα και τανίνες.
Λευκό κρασί παράγεται όταν ο μούστος δεν παραμείνει σε επαφή με τις φλούδες.
Ξηρό κρασί παράγεται όταν η ζύμωση του οίνου συνεχίζεται μέχρις ότου όλα τα σάκχαρα μετατραπούν σε αλκοόλη. Αυτό σημαίνει πως ο οινοποιός με ανάλογες μετρήσεις έχει προβλέψει την ποσότητα σακχάρων.
Γλυκό κρασί παράγεται όταν η ζύμωση του οίνου σταματήσει από τον οινοποιείο πριν να μετατραπεί όλη η ζάχαρη του σταφυλιού σε αλκοόλη. Εννοείται πως ο οινοποιός έχει προβλέψει και έχει μετρήσει την ποσότητα σακχάρων του σταφυλιού ώστε να έρθει αυτό το αποτέλεσμα της γλυκύτητας και η δημιουργία της αλκοόλης στα όρια του οίνου.
«Πάχνη» ρόγας είναι η ματ επιφάνεια της ρόγας όπου πάνω της βρίσκονται ζυμομύκητες. Οι συγκεκριμένοι είναι απαραίτητοι για τη ζύμωση του μούστου και δρούνε σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Γλευκοποίηση είναι η διαδικασία αποχωρισμού του χυμού σταφυλιού από τα στερεά συστατικά (κουκούτσια, φλούδα, ίνες)
Γλεύκος Ο μούστος ή γλεύκος (το) είναι ο χυμός που παράγεται από την σύνθλιψη (πάτημα) των καρπών του κλήματος, δηλαδή από τα σταφύλια. Παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Αλκοολική ζύμωση είναι η μετατροπή των σακχάρων του χυμού του σταφυλιού σε αλκοόλη και σε διοξείδιο του άνθρακα