Ξινόμαυρο

Το ξινόμαυρο καλλιεργείται στο ψυχρό κλίμα της Μακεδονίας. Η συγκεκριμένη ποικιλία είναι πολυδύναμη, αρκετά ευαίσθητη στην ξηρασία και στις ασθένειες, με αρκετά καπρίτσια στην καλλιέργεια. Είναι μια από τις τέσσερις πρεσβευτές ελληνικές ποικιλίες οίνου (οι άλλες τρεις είναι: Ασύρτικο, Αγιωργίτικο και το Μοσχοφίλερο). Οι ζώνες παραγωγής οίνων με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) της ποικιλίας Ξινόμαυρο είναι τέσσερις: Νάουσα, Αμύνταιο, Γουμένισσα και Ραψάνη. Στις δυο περιοχές, το Αμύνταιο και τη Νάουσα, το ΠΟΠ το συναντάμε ως μονοποικιλιακό οίνο. Στη Γουμένισσα προστίθεται ακόμη μια ποικιλία ερυθρή η Νεγκόσκα μέχρι 30% και στη Ραψάνη συνυπάρχει με την ποικιλία Κρασάτο και Σταυρωτό. Το ξινόμαυρο ανάλογα το μικροκλίμα της περιοχής δίνει διαφορετικά αρώματα.

• Το Αμύνταιο παράγει τα περισσότερα ροζέ στην Ελλάδα.
• Το ξινόμαυρο μπορεί να παράξει κόκκινο, λευκό και ροζέ κρασί.
• Το ξινόμαυρο ταιριάζει κατά το food pairing με το κυνήγι, το μοσχάρι, τα μανιτάρια, την ελιά, τη λιαστή ντομάτα και την πιπεριά Φλωρίνης.

Φωτογραφία: Ξινόμαυρο 27 Οκτωβρίου 2021. ΑΣΕΠΑ Αμυνταίου

Πηγή: Αρχείο Γιώργος Παλησίδης